ПРОЕКТ КЕШЕР В ИЗРАИЛЕ

Ароматы еврейской кухни. Гехакте геринг (форшмак).

Безымянный1Форшмак — значит «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». Интересно, что в прусской и шведской кухнях форшмак — это горячая закуска из жареной сельди. В еврейской кухне форшмак- это традиционная холодная закуска с пикантно-острым вкусом из молотой сельди. У Шолом-Алейхема такое простое блюдо, как форшмак ест богач Сендер Бланк.
Первые упоминания об этом блюде относятся к началу 18-го века, хотя само блюдо появилось раньше, вероятно, в конце 15-го века.
Вильям Похлёбкин в своей кулинарной энциклопедии описывал форшмак так: “Холодное блюдо, характерное для еврейской кухни. Представляет собой паштет из селедочного фарша, приготовленный без тепловой обработки. В форшмак идет хорошая, предварительно вымоченная в молоке или чайном отваре селедка, фарш которой тщательно протирается. К нему добавляются белый хлеб, лук, антоновское яблоко, желтки крутых яиц – все это также в растертом состоянии. Белки крутых яиц мелко секут. Яичная часть заправляется солью, сахаром, перцем, уксусом, и половина ее идет в селедочную массу форшмака, а другая половина служит для обмазки форшмака извне”.
Рецепт форшмака из сельди несложен, но благодаря оригинальному сочетанию ингредиентов настоящий форшмак ни с чем не перепутаешь! Более простого и вкусного блюда, наверное, еще не придумало человечество.
Говорят: сколько евреев, столько и рецептов форшмака. У каждой еврейской хозяйки рецепт форшмака свой и, конечно, самый вкусный и самый правильный.
Классический еврейский форшмак подают на овальном блюде. Селедочную массу выкладывают в виде туловища рыбки, посыпают тертым желтком, украшают кольцами лука и зеленью.

1

Мой форшмак.
3 селедки, 1 большая луковица, 3-4 варенных яйца и 1/3 -1/4 кирпичика белого хлеба не черствого (в зависимости от величины селедки).
Сельдь очистить от костей и вымочить в воде или молоке, но не сильно. В хлебе обрезать корки, поломать на куски и, взяв в руку каждый кусок, намочить под краном и сразу выжать. Это, чтобы не было лишней воды, и форшмак не был жидким. Все перекрутить на мясорубке 1 раз. Перемешать, добавить подсолнечное масло, уксус и перец на вкус.
Многие добавляют яблоко, но я так и не привыкла к яблоку в форшмаке. Мама готовила без яблока, и я такой люблю. Он, конечно, острее, но, видимо, поэтому его и любят в нашей семье.

2

Добавление: вместо хлеба можно использовать мацовую муку (кемах мацот). На это количество селедки нужно всыпать 8-10 ст. л. кемах мацот отдельно в емкость, добавить воды и размешать. Масса получается как кашица. Затем добавить ее в селедочную массу. В этом случае хлеб не использовать совсем. Этот вариант очень хорош тем, что если форшмак получился соленым, можно еще добавить кашицу из кемах мацот и довести до любимого вкуса.

Ведущая рубрики “Ароматы еврейской кухни” Алла Ланцман.

**************************
Прочитали статью – нажмите на кнопочки под ней, расскажите о нас в социальных сетях:Твиттер, Фейсбук и “Гугль+”. Спасибо. 

0 thoughts on “Ароматы еврейской кухни. Гехакте геринг (форшмак).

  1. Valentina Tomilina

    Э-э-х, вкуснятина!!! А у меня с форшмаком “платонический роман” – есть люблю, а сама не готовлю: мужики мои не едят, а для себя одной лениво такой процесс осуществлять…Так что зовите в гости! Съеденное отработаю: очень люблю (и по отзывам близких – умею!) разделывать сельдь – ни одной косточки и пленочки не будет!!! Приятного аппетита и дружеской атмосферы за столом!

  2. Alla Lantsman

    Валюша! Так ты же в приготовлении форшмака делаешь самую основную и трудоемкую работу – разделывание селедки. Это. как раз, у меня делают мужики. А все остальное – это мелочь, А твои мужики! Как можно не любить форшмак?

  3. Valentina Tomilina

    Это у них отягощенная наследственность: свекор мой, Марк Наумович – чтоб он нам был здоров до 120-ти! – не ест ничего дробленого, фаршеобразного… Следовательно, форшмак у него в опале. Я ему всегда говорила: “Никому не признавайся – выгонят из евреев без выходного пособия!!!!”

  4. Alla Lantsman

    Не могу не написать. Вчера переписывалась со своей бывшей сотрудницей Светой, которая живет теперь в Германии. И узнала интересную вещь. Оказывается, она все хотела спросить у меня как делать форшмак. И вот зашла к нам в блог в эту рубрику и…..пожалуйста. Приятно, что к нам заходят женщины,живущие в разных странах.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *